Pfannen
Professionelle Pfannen für die Gastronomie:
Sautépfannen,
flache Pfannen mit geradem Rand,
tiefe Pfannen,
Woks und
Crêpepfannen aus Aluminium, Eisen, Edelstahl und Gusseisen, mit oder ohne Antihaftbeschichtung.
Pfannen gehören zu den wichtigsten Werkzeugen einer Profiküche. Neben der Form sind bei der Auswahl die unten beschriebenen Eigenschaften entscheidend.
Wie wählt man eine Profi-Pfanne?
MATERIAL
Aluminium verbindet einen günstigen Preis, hervorragende Wärmeleitfähigkeit und geringes Gewicht. Pfannen aus Eisen (Stahl) dienen zum Braten bei sehr hohen Temperaturen und dort, wo sich weichere Metalle schnell verformen würden, aus Edelstahl dort, wo Eisen zu stark rosten würde. Gusseisenpfannen sind bei richtiger Pflege besonders langlebig.
STÄRKE VON BODEN UND WAND
Die Stärke beeinflusst die gleichmäßige Wärmeverteilung – eine dickere Pfanne verteilt die Hitze gleichmäßiger und reduziert Hotspots. Sie verbessert zudem Verformungsbeständigkeit und Haltbarkeit.
GRIFF
Ein Kunststoffgriff ist leichter, die meisten Profi-Pfannen haben jedoch Stahlgriffe, die höhere Temperaturen und den Ofen vertragen. Stahl erwärmt sich langsamer und bleibt länger kühl, ein Hohlgriff dank der Luft im Inneren noch länger.
BESCHICHTUNG
Auch wenn viele Profiköche unbeschichtete Pfannen mit der längsten Lebensdauer bevorzugen, sind moderne Antihaftbeschichtungen sicherer als früher (PFOA-frei) und widerstandsfähiger (mit Titanzusatz), manche sogar gegenüber Metallutensilien.
Häufige Fragen – PfannenWelche Pfanne für die Profiküche?
Für den Alltag sind beschichtete Aluminiumpfannen beliebt, für hohe Hitze und scharfes Anbraten Eisenpfannen, für die längste Lebensdauer Edelstahl- oder Gusseisenpfannen.
Wie pflege ich eine Eisenpfanne?
Brennen Sie die Eisenpfanne vor dem ersten Gebrauch mit Öl ein, reinigen Sie sie ohne aggressive Mittel, trocknen und ölen Sie sie leicht – so bildet sich eine natürliche Antihaftschicht.
Euronova d.o.o. mit Sitz in Ljubljana (Slowenien) ist ein spezialisierter Lieferant professioneller Ausstattung für Gastronomie, Hotellerie und Catering (HoReCa). Seit Jahrzehnten vertritt das Unternehmen führende internationale Hersteller und berät Profikunden bei der Auswahl der Ausstattung.